第２０回漬物技術研究セミナーに参加しました。
５月２７日(金)、東京の森下文化センターで行なわれた㈳全国漬物検査協会主催の「第２０回 漬物技術研究セミナー」に参加してきました。
漬物業界の若い技術者や営業マンが全国から７２名参加し、「漬物」について終日勉強しました。
講演の内容は以下のとおりで、これからの漬物のトレンドやキーワードはなにかを皆で模索しました。
セミナーで学んだことを、安心・安全、そしておいしい漬物づくりに生かして行きたいと思います。
１．基調講演「変る漬物新製品開発の考え方」
宇都宮大学名誉教授 前田 安彦 先生
２．特別講演
（１）「ショウガの化学、生理機能とその活用」
中部大学応用生物学部准教授 津田 孝範 先生
（２）「漬物の魅力と健康力」
東京家政大学教授 宮尾 茂雄 先生
（３）「漬物をつくり考えたこと、考えていること」
工学博士・遠藤食品㈱ 遠藤 栄一 社長
３．研究発表
（１）「乳酸菌スターターカルチャーによる低温発酵・熟成漬物の開発」
愛知県産業技術研究所 石川 健一 氏
（２）「らっきょうの品質と新製品開発の方向」
㈱すが野商品開発室 村上 雄児 氏
（３）「漬物の調味料素材としての魚醤の考察」
東海漬物㈱漬物研究所 長野 雄平 氏
（４）「食用塩の安全性評価における分析技術開発」
㈶塩事業センター海水総合研究所 野田 寧 氏
（５）「コンプライアンス～４年目の状況と課題～」
遠藤食品㈱開発室 堀江 祐介 氏
（６）「岩下食品における食品クレーム対策～発生率１ｐｐｍを目指して～」
岩下食品㈱品質保証部 川俣 和彦 氏
（７）「排水処理施設の省エネルギー運用について」
やまう㈱生産本部施設課 松井 寿男 氏
（８）「新規食品素材の安定性に関する評価法」
東海漬物㈱漬物機能研究所 二川 和之 氏
（９）「農産物中の微量元素分析を用いた産地推定の研究」
農林水産消費技術安全技術センター 門倉 雅史 氏
写真：基調講演を行なう宇都宮大学名誉教授・前田安彦 先生
